کیا کینولا کا تیل آپ کے لئے برا ہے؟ اس کے استعمال کے 9 ضمنی اثرات
ہر دوسرے ہفتے، غذائیت کی دنیا میں ایک نیا ولن نظر آتا ہے، اور کینولا کا تیل خراب پریس کے لئے کوئی اجنبی نہیں ہے. لیکن حقیقی بات، کیا کینولا تیل آپ کے لئے برا ہے؟ کینولا تیل (جسے ریپ سیڈ آئل بھی کہا جاتا ہے) سبزیوں سے آتا ہے ، خاص طور پر ، کینولا پلانٹ سے نکالا جانے والا تیل۔ یہ مقبول باورچی خانہ اسٹیپل بہت سے انتہائی پروسیسڈ کھانوں (جیسے کینڈی بار) میں پایا جاسکتا ہے ، جو ایک وجہ ہے کہ یہ اکثر خراب صحت کے نتائج سے وابستہ ہوتا ہے۔
کچھ صحت کی برادریوں نے اس بارے میں بھی تشویش کا اظہار کیا ہے کہ یہ کس طرح نکالا اور تیار کیا جاتا ہے ، اور کچھ کا استدلال ہے کہ کینولا تیل میں اومیگا -6 چربی کی اعلی مقدار اضافی سوزش کا سبب بن سکتی ہے۔
لیکن اس کے سنگین صحت کے نقصانات جیسے دل کی بیماری کا سبب بننے، انسولین کی مزاحمت کو متحرک کرنے اور سوزش میں اضافے کے دعوے بڑی حد تک انسانوں پر نہیں بلکہ جانوروں پر کی جانے والی تحقیق سے تقویت پاتے ہیں۔ درحقیقت ، میو کلینک ، ہارورڈ ٹی ایچ چین اسکول آف پبلک ہیلتھ ، اور امریکن ہارٹ ایسوسی ایشن کے مطابق ، کینولا کا تیل نہ صرف استعمال کرنے کے لئے محفوظ ہے ، بلکہ اس کے کم سیچوریٹڈ چربی مواد کی وجہ سے “آپ کے لئے بہتر” کے طور پر بھی درجہ بندی کی گئی ہے۔
حقیقت کو افسانے سے مزید الگ کرنے کے لئے، ہم نے رجسٹرڈ ڈائیٹیشینز سے بات کی تاکہ اس بات کا تعین کیا جاسکے کہ کیا کینولا کا تیل واقعی آپ کے لئے برا ہے.
کینولا آئل کے استعمال کے نقصانات
کینولا کا تیل ایک کامل پینٹری اسٹیپل نہیں ہے۔ کسی بھی انتہائی پروسیسڈ فوڈ کی طرح ، اس کے کچھ منفی پہلو ہیں جو بحث کرنے کے قابل ہیں۔ یہاں 7 وجوہات ہیں کہ اعتدال میں اس چربی کا استعمال کیوں بہتر ہے. مزید کے لئے، کھانا پکانے کے لئے بہترین تیل کی ہماری حتمی درجہ بندی کو مت بھولیں!
یہ انتہائی پروسیس کیا جاتا ہے.
کینولا تیل بنانا ایک کثیر مرحلہ عمل ہے۔ کینیڈا کی معروف فصلوں میں سے ایک کینولا کے بارے میں عوام کو تعلیم دینے کے لیے وقف ایک تنظیم کینولا کونسل آف کینیڈا کے مطابق اس میں بیجوں کو کئی بار گرم کرنے کے ساتھ ساتھ پودے سے تیل نکالنے کے لیے ہیکسین نامی کیمیائی محلول کا استعمال بھی شامل ہے۔
زیادہ تر تجارتی طور پر دستیاب کینولا کا تیل انتہائی پروسیس اور ریفائنڈ ہوتا ہے ، اور “یہ پروسیسنگ فائدہ مند مرکبات کے نقصان اور نقصان دہ مادوں کی ممکنہ تشکیل کا باعث بن سکتی ہے،” کرسٹل اسکاٹ ، ایم ایس ، آر ڈی ، ٹاپ نیوٹریشن کوچنگ کے ساتھ رجسٹرڈ ڈائیٹیشین کہتے ہیں۔
لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ تمام کینولا حدود سے باہر ہیں۔ سکاٹ کا کہنا ہے کہ “کینولا تیل کے کم از کم پروسیسڈ، کولڈ پریسڈ یا نامیاتی ورژن کا انتخاب ان خدشات کو کم کرنے میں مدد کرسکتا ہے۔
یہ اومیگا -6 فیٹی ایسڈ میں زیادہ ہے.
کینولا کے تیل کو اکثر اومیگا -6 فیٹی ایسڈ کے مقابلے میں اومیگا -3 فیٹی ایسڈ کی نسبتا زیادہ مقدار کے لئے تنقید کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔ درحقیقت ، کینولا میں اومیگا -2 سے اومیگا -1 کا تناسب 6: 3 ہے۔ آر ڈی این کی ایم ایس میگن ہلبرٹ کہتی ہیں کہ “مثالی طور پر، ہمارا اومیگا -6 اور اومیگا -3 کا تناسب 1: 1 کے قریب ہونا چاہئے ، لیکن اوسط امریکی غذا 15: 1 کی طرح ہے۔
کچھ ماہرین کا کہنا ہے کہ غذا میں اومیگا -6 اور اومیگا -3 کا غیر متوازن تناسب سوزش اور دائمی صحت کے حالات میں کردار ادا کرسکتا ہے۔ لیکن یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ مجموعی غذا اور دیگر چربی کا توازن بھی فیٹی ایسڈ تناسب کے اثرات کا تعین کرنے میں اہم کردار ادا کرتا ہے، اسکاٹ ہمیں بتاتے ہیں. اسکاٹ نے مزید کہا کہ پھر بھی، اومیگا -6 سے گریز نہیں کیا جانا چاہئے – وہ ضروری فیٹی ایسڈ فراہم کرتے ہیں جو ہمارے جسم پیدا نہیں کرتے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ ہمیں انہیں صحت مند، متوازن غذا سے حاصل کرنا ہوگا.
آپ دائمی بیماری کے لئے اپنے خطرے کو بڑھا سکتے ہیں.
پودے سے بوتل تک جانے کے لئے، کینولا کا تیل بیج کی صفائی، کنڈیشننگ، کھانا پکانے، دبانے، نکالنے اور دیوالیہ کرنے سمیت پیچیدہ مراحل سے گزرتا ہے۔ ہولی کینول-وائی، یہ بہت زیادہ پروسیسنگ ہے! تاہم ، تقریبا تمام بیج کے تیل اسی طرح کے عمل سے گزرتے ہیں ، لہذا ہم اکیلے کینولا پر انگلی نہیں اٹھا سکتے ہیں۔
جیسا کہ آپ ممکنہ طور پر جانتے ہیں، بہت سارے پروسیسڈ کھانے کھانا صحت کے لئے بری خبر ہوسکتی ہے. تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ نام نہاد “الٹرا پروسیسڈ” غذاؤں میں زیادہ خوراک – جو جسمانی ، حیاتیاتی اور / یا کیمیائی تبدیلی کے متعدد مراحل سے گزرتی ہے – کینسر اور دل کی بیماری جیسے مسائل کے زیادہ واقعات کا باعث بن سکتی ہے۔ کینولا کا تیل بذات خود ان بیماریوں کا سبب نہیں بنے گا لیکن ایک بڑی تصویر والی پروسیسڈ غذا کے حصے کے طور پر پریشانی کا باعث بن سکتا ہے۔
ہوسکتا ہے کہ آپ اسے کم صحت مند کھانے بنانے کے لئے استعمال کر رہے ہوں۔
کینولا کے ساتھ کھانا پکانے کے ضمنی اثرات اس بارے میں زیادہ ہوسکتے ہیں کہ آپ اسے کس کے ساتھ پکا رہے ہیں۔ اس کے اعلی دھوئیں کے نقطہ کی وجہ سے ، کینولا اکثر گہری تلی ہوئی غذاؤں جیسے ٹوٹے ہوئے گوشت ، ہش کتے ، اور فرانسیسی فرائز کی بنیاد کے طور پر کام کرتا ہے۔ پکے ہوئے سامان کینولا کی نرمی اور ہلکے ذائقے کے لئے ایک اور مقبول ذریعہ ہیں۔ یہ پکوان ذائقہ دار ہیں ، وہ ہمیشہ صحت مند انتخاب نہیں ہوتے ہیں۔ اگر آپ صرف پکانے اور فرائی کرنے کے لئے کینولا تک پہنچتے ہیں تو ، آپ غیر ارادی طور پر اپنے صحت کے اہداف کو پٹری سے اتار سکتے ہیں۔
آپ بہت سے غذائی اجزاء حاصل نہیں کریں گے.
کینولا کا تیل سلاد ڈریسنگ میں اضافہ کرتا ہے اور کھانا پکانے کے دوران سبزیوں کو کرسپ اپ کرنے میں مدد کرتا ہے ، لیکن اس میں غذائی اجزاء کے لحاظ سے پیش کرنے کے لئے زیادہ کچھ نہیں ہے۔ اس کی تمام کیلوریز (تقریبا 120 فی چمچ) چربی سے آتی ہیں. اور اگرچہ کچھ تیل ، جیسے زیتون اور ایواکاڈو ، مختلف قسم کے مائکرونیوٹرینٹس اور اینٹی آکسیڈنٹس کا دعوی کرتے ہیں ، کینولا کے تیل میں صرف دو کی قابل ذکر مقدار ہوتی ہے: وٹامن ای اور وٹامن کے۔
دوسری طرف ، چاندی کی سطح ہے: جسم کو وٹامن ای اور کے کو جذب کرنے کے لئے چربی کے ذریعہ کی ضرورت ہوتی ہے ، لہذا کینولا کا تیل اس میں موجود غذائی اجزاء کے لئے ایک بلٹ ان گاڑی ہے۔
یہ آپ کے خیال سے کہیں زیادہ تیزی سے بدل سکتا ہے۔
جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے ، چھوٹے ریپ سیڈ سے تیل نکالنے کے لئے ، مینوفیکچررز گرمی اور ہیکسین نامی سالوینٹ کا استعمال کرتے ہیں۔ اس کے کیمیائی آواز والے نام کے باوجود ، ہیکسین خود خطرناک نہیں ہے۔ اس کے بجائے ، گرمی اور ہیکسین کا اطلاق کینولا تیل کے مالیکیولز کے استحکام کو متاثر کرسکتا ہے ، جس کی وجہ سے تیل تیزی سے خراب ہوجاتا ہے – اور یہاں تک کہ صحت مند اومیگا -3 فیٹی ایسڈ کو بھی تباہ کرتا ہے۔
اپنی بوتل سے زیادہ سے زیادہ شیلف لائف حاصل کرنے کے لئے ، اسے ٹھنڈی ، تاریک جگہ پر رکھیں – چولہے کے قریب نہیں! اور ان علامات سے ہوشیار رہیں کہ آپ کا تیل بدل گیا ہے۔ ایک “آف” بو ، رنگ کی تبدیلی ، یا نظر آنے والا سانچہ یہ سب اس کی اچھی وجوہات ہیں۔
کینولا کا زیادہ تر تیل جی ایم او سے بنایا جاتا ہے۔
پی ایل او ایس ون کے ایک مطالعے کے مطابق، تجارتی طور پر اگائے جانے والے کینولا کا 90 فیصد سے زیادہ جینیاتی طور پر ترمیم شدہ (جی ایم) فصلوں سے آتا ہے۔ سکاٹ کا کہنا ہے کہ “کچھ افراد ماحولیاتی اثرات، ممکنہ الرجی، یا جڑی بوٹیوں کے استعمال کے بارے میں خدشات کی وجہ سے جی ایم کھانے سے گریز کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔
اگر آپ جی ایم او سے بچنا چاہتے ہیں لیکن پھر بھی اپنی غذا میں کینولا کو شامل کرنا چاہتے ہیں تو ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ نامیاتی کینولا تیل کا انتخاب کررہے ہیں۔ نامیاتی مہر اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ آپ کا کھانا جی ایم او سے پاک ہے۔
کینولا تیل کے فوائد
اگرچہ کینولا تیل کے استعمال کے کچھ ممکنہ منفی پہلو ہیں ، لیکن اس کے کچھ فوائد بھی ہیں۔ دل کی صحت مند پروفائل سے لے کر کھانا پکانے میں اس کی ورسٹائلٹی تک ، کینولا کا تیل اعتدال میں استعمال ہونے پر متوازن غذا میں ایک قابل قدر شمولیت ثابت ہوسکتا ہے۔
یہ دل صحت مند ہے.
اس بات کے کافی ثبوت موجود ہیں کہ کینولا تیل آپ کے ٹیکر کے لئے اچھا ہے۔ دی لانسیٹ میں ہونے والی ایک بے ترتیب آزمائش میں دیکھا گیا کہ کینولا تیل کو بنیادی چربی کے ذریعہ کے طور پر استعمال کرنے سے دل کی بیماری کا خطرہ نمایاں طور پر کم ہوتا ہے۔ بی ایم سی میڈیسن کے مطالعے کے مطابق، مکھن یا مارجرین کے بجائے کینولا کے تیل کے ساتھ کھانا پکانے سے دل کی بیماری (نیز دیگر بیماریوں) کے کم خطرے سے منسلک ہے، کیونکہ یہ ایل ڈی ایل (خراب) کولیسٹرول کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے.
ہم کینولا کے تیل کی دل کی حفاظت کرنے والی خصوصیات کو اس کی غذائی پروفائل سے منسوب کرسکتے ہیں۔ ہلبرٹ کا کہنا ہے کہ “کینولا کے تیل میں سیچوریٹڈ چربی (صرف 7 فیصد) اور مونو انسیچوریٹڈ چربی (63 فیصد) زیادہ ہوتی ہے جو دل کی صحت پر مثبت اثرات مرتب کرتی ہے۔ یہ خاص طور پر مونوسیچوریٹڈ چربی اولیک ایسڈ سے مالا مال ہے۔ سکاٹ ہمیں بتاتے ہیں کہ “متوازن غذا کے حصے کے طور پر مونوانسیچوریٹڈ چربی کا استعمال ایل ڈی ایل کولیسٹرول (“خراب” کولیسٹرول) کو کم کرنے اور دل کی بیماری کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کرسکتا ہے.
ہلبرٹ کا کہنا ہے کہ کینولا کے تیل میں فائٹوسٹیرول کی نمایاں مقدار بھی موجود ہوتی ہے جو جسم میں کولیسٹرول کے جذب کو کم کرتی ہے۔
اس میں کچھ اومیگا 3 فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں۔
اگرچہ کینولا کا تیل اومیگا -6 ایس کے مقابلے میں اومیگا -3 ایس میں زیادہ ہے ، لیکن ہم اس حقیقت سے انکار نہیں کرسکتے ہیں کہ اس میں اب بھی اینٹی انفلیمیٹری اومیگا -3 ایس کی اچھی مقدار موجود ہے۔ خاص طور پر ، اس میں الفا لینولینک ایسڈ (اے ایل اے) ہوتا ہے ، جو پودوں سے حاصل کردہ اومیگا -3 فیٹی ایسڈ ہے۔ سکاٹ کا کہنا ہے کہ “اے ایل اے مجموعی صحت کے لئے اہم ہے اور اسے دیگر اومیگا -3 چربی میں تبدیل کیا جاسکتا ہے ، جیسے ای پی اے اور ڈی ایچ اے [جو جسم کے ذریعہ بہتر طور پر جذب ہوتے ہیں]، حالانکہ جسم میں تبدیلی کی شرح محدود ہے۔
یہ جاننا اچھا ہے: اے ایل اے گرمی مستحکم نہیں ہے ، لہذا اگر آپ اس کے اے ایل اے فوائد حاصل کرنا چاہتے ہیں تو آپ زیادہ گرمی میں کینولا تیل کے ساتھ کھانا پکانے سے بچنا چاہیں گے۔
تو، کیا کینولا تیل واقعی آپ کے لئے برا ہے؟
کھانوں کو “اچھا” اور “برا” کے طور پر لیبل کرنے کے بجائے ، اسکاٹ کھانے کے لئے “ہمیشہ” اور “کبھی کبھی” کی اصطلاحات استعمال کرنا پسند کرتا ہے۔ وہ کینولا کے تیل کو “کبھی کبھی” کھانا سمجھتی ہیں ، انہوں نے مزید کہا کہ لوگوں کو اس سے ڈرنا نہیں چاہئے۔
ایسا کوئی ٹھوس ثبوت نہیں ہے جو کہتا ہے کہ کینولا تیل کا براہ راست صحت کے خراب نتائج سے تعلق ہے ، اور نامیاتی ، کولڈ پریسڈ کینولا کا انتخاب ایک اچھا آپشن ہے۔ لیکن اگر آپ اب بھی متبادل تیل کی تلاش میں ہیں تو ، زیتون کے تیل کا انتخاب کریں۔ ہلبرٹ کا کہنا ہے کہ ای وی او او 400 ڈگری فارن ہائیٹ تک حرارت مستحکم ہے، دل کے لئے صحت مند مونوسیچوریٹڈ چربی سے بھرپور ہے، اور اینٹی آکسائیڈنٹس میں زیادہ ہے.
